Pappardelle con zucchini, brócoli y almendras

Ahora que llegó el calor está bueno buscar alternativas para comer un poco más fresco y liviano sin recurrir solo a las ensaladas. Las pastas con verduras, en lugar de salsas, siempre son una buena opción. Anoche decidí hacer unos pappardelle (cintas anchas) porque son los preferidos de mi papá, pero vos podés usar el tipo de fideo que más te guste, y en menos de media hora tener listo este plato delicioso.

Empecé por calentar un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo (el ajo lo pongo desde el principio para que no se queme), cuando tomó temperatura le agregué tres zucchinis cortados en juliana (bastoncitos finos) y los salteé hasta que se ablandaron un poquito. Después agregué unas flores de brócoli que ya tenía blanqueadas y cociné todo unos minutos. Finalmente incorporé los fideos (que los cociné al dente para que no se pasen), un poco más de aceite de oliva, cociné un minuto más, y serví terminando con almendras tostadas para coronar el plato.

Budín de queso crema, coco y dulce de leche

Sé que con este calor sería ideal una receta de postre helado, pero también sé que quienes tienen alma de golosos se van a tentar con este budín aunque haga 40 grados a la sombra. Es muy fácil y no se necesita balanza o vaso medidor, ya que vamos a usar el pote de queso para calcular las cantidades. Hay que poner en un bol 1 pote de 300 grs de queso crema (puede ser entero o light) y mezclarlo con 1 pote de azúcar. Saborizar con esencia de vainilla y ralladura de naranja. Agregar 3 huevos, 1 pote de harina, 1 cda. al ras de polvo leudante y ½ pote de coco rallado. Mezclar hasta que se integre todo. Aparte,  mezlcar 4 cdas. colmadas de dulce de leche (no repostero) con 2 cdas. de la preparación anterior. Volcar la primer mezcla en un molde de budín nro. 5. Por último agregar sobre la superficie la segunda mezcla formando una especie de cordón en el centro.

Cocinar en horno fuerte los primeros 10 minutos, bajar a moderado y terminar la cocción por unos 35 minutos más. Tiene que quedar húmedo.

Chutney de manzana y repollo colorado

El chutney es una preparación de origen indio que resultar de cocinar una gran variedad de especias, con frutas y/o verduras hasta lograr la consistencia de una confitura. Se usa para acompañar carnes y puede consumirse frío o caliente. La palabra chutney deriva de “chatni”, que en hindi siginifica aplastar, y eso es lo que hacen con los productos que utilizan en esta preparación. La versión que hoy les propongo es la más simple de todas y en realidad es una receta que hacía mi abuela, cuando todavía no existía en nuestro vocabulario gastronómico la palabra chutney. Solo se trata de poner en una olla un repollo colorado y dos manzanas verdes, todo cortado groseramente. Se agrega un chorro de vinagre (de vino o manzana), un poco de sal y pimienta a gusto. Hay que cocinarlo tapado y de vez en cuando mezclar y verificar que no se seque. Si se evapora mucho el líquido se puede incorporar más vinagre o agua. Está listo cuando la manzana empieza a deshacerse. Si las manzanas son muy ácidas podés agregar una cucharada de azúcar. Ah!, yo hoy lo hice en el microondas, lo cociné tapado y lo fui mezclando cada 5 minutos.   

"El Manto", rozando la excelencia

Dejándome llevar por mi amor (y el de mi familia) hacia la comida de medio oriente esta vez decidimos ir a conocer “El Manto”, un afamado restaurant armenio que abrió sus puertas hace diez años en el barrio de Palermo. El lugar está muy bien ambientado, es tranquilo, y la atención es más que cordial. La moza explica en detalle cada plato que llega a la mesa y se preocupa porque no falte nada.

Les cuento, y muestro, todo lo que comimos, y les anticipo que los precios son un poco elevados, pero vale la pena la experiencia (hay descuentos algunos días y con eso la cuenta resulta más amable). Para empezar traen variedad de panes, todos calientes, muy bien (cobran $10 el cubierto, no sería caro si trajeran al menos queso blanco para cambiar los sabores, pero los perdono). 

De entrada pedimos un “mezze”, que es una degustación de siete especialidades ($52, dice para 2 pero pican 3 o 4 Fácil, riquísimo).

 Como principales comimos cordero con frutos secos y trigo burgol ($72, sublime) y shish kebab completo ($66, dos pinchos enormes de carne molida con trigo y especias sobre pan acompañados por verduras asadas y yogur natural, excelentes). Con la entrada y los dos platos, siendo tres, no podíamos terminar.

 De postre elegimos la torta de higos, dátiles y nueces, con helado de naranja ($30, la torta deliciosa y el helado aún más). ¿LA bebida?, precios normales, agua o gaseosa $11, copa de vino desde $18.

Ahora les voy a mencionar un pequeño inconveniente que surgió en uno de los platos, que es la razón de porqué el restaurant “roza” la excelencia pero, al menos hoy, no la alcanza. Tuve la mala suerte de encontrar un trozo de plástico, de un lindo tamaño, dentro de mi plato de cordero. Luego de comentárselo a la moza, ella se disculpó repetidas veces y nos dijo que el plato sería descontado de la cuenta, a lo que respondimos que no era necesario porque realmente la comida había estado muy bien, más allá del infortunio. Frente a ello nos ofreció bebidas de cortesía y como solo pedimos un café, no solo no nos cobraron el café sino que finalmente tampoco nos cobraron el plato de cordero.  El error fue grave, pero la respuesta fue acertada, con lo cual el balance final es positivo y seguramente volveré. Si te gustan las especias y los sabores exóticos no podés dejar de conocer “El Manto”. Abren todos los días por la noche y los sábados y domingos también al mediodía. Queda en Carranza y Costa Rica.

Dulce de frutillas

Como dije hace unos días, aquí les voy a pasar la receta del dulce de frutillas. No hay excusas para no hacerlo, es fácil, rápido, rico y económico (sobre todo ahora que estamos en época de frutillas, y la verdad es que no tienen desperdicio). Yo te doy las cantidades por kilo de fruta, pero solo es cuestión de multiplicar o dividir para hacer cuanto vos quieras. Para empezar hay que lavar bien las frutillas y sacarles el cabito. Después tenés dos opciones, o las procesas un poco, o las picas bien chiquitas. Las pones en el recipiente donde vas a hacer el dulce y les agregás 600 grs de azúcar y el jugo de un limón. No es necesario que las dejes reposar, directamente las llevás al fuego y cocinás hasta que tome punto mezclando para que no se pegue. En algún momento se va a formar espuma en la superficie, retirala con una cuchara limpia.

 Acordate que para saber cuándo está listo tenés que sacar un poquito del dulce en un platito, dejarlo enfriar y ver si corre o no. De todas formas, la consistencia es a gusto de cada uno. Yo para un kilo no llegué a cocinarlo ni una hora. Lo envasás y lo tapás en caliente (como ya te conté en el proceso de estirilización).   

"La Mezzetta", un superclásico de la pizza...

Para los amantes de la pizza al molde decir “fugazzetta rellena” es casi sinónimo de ”La Mezzetta”, esta pizzería de Villa Ortuzar que abrió sus puertas en el año 1957 y al día de hoy sigue siendo una de las mejores pizzerías de Buenos Aires. Sus dueños, todos españoles y ya fallecidos, eran muy conservadores y nunca quisieron ampliar el local o incorporar el servicio de delivery. Hay solo un mostrador, una barra y unos banquitos, y aun así, es tal la afluencia de clientes que llegan para comer al paso o llevarse la pizza a su casa, que no necesitan salir de ese simple formato. Eso sí, hace unos años comenzaron a ofrecer la pizza pre-cocida, y fue todo un acierto: te llevas la pizza con la masa ya cocida y la muzzarella fresca y todos los condimentos, lo único que hay que hacer es darle unos 10 minutos de horno fuerte y podes tener la pizza recién hecha en el momento que quieras y con el mismo sabor que si la comieras en el local. La variedad de sabores es poca (las clásicas, muza, jamón y morrón, napolitana, anchoas, fugaza y fugazzetta) pero la calidad es excelente. En mi última visita compré una pre-cocida chica de muza ($23,50), una porción de anchoas (4,25), una de fugazzetta (6,75, muy buena pero con un poco de exceso de masa), una de faina (3,50) y una empanada de jamón y queso ($4,50, excelente).

Mientras comíamos las porciones y la empanada, terminamos de cocinar la pizza, y así la disfrutamos calentita y evitamos los posibles accidentes que muchas veces resultan del delivery.

¿Cómo esterilizamos frascos en casa?

En estos días voy a estar publicando la receta del dulce de frutilla, pero antes quiero contarles cómo hacer para esterilizar los frascos y tener conservas para rato.

• Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muy bien.
• Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a partir de ebullición.
• Retirar los frascos calientes sujetándolos con una pinza y acomodarlos sobre una bandeja.
• Llevar los frascos al horno precalentado a 120°C y secarlos durante 3 minutos, aproximadamente.
• Si el producto que se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura. Ambos deben estar calientes.
• Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua) y rociar las tapas.
• Los utensilios deben rociarse con alcohol al 70 %.
• Los frascos limpios se llenan con el producto elegido, se tapan y se ubican en una cacerola, parados, y cubiertos con agua. Luego se hierven por unos 30 minutos.