“El Salteño”, sabor, abundancia y una calidad que sorprende…

Hace un par de años que vengo leyendo muy buenas críticas sobre este lugar y finalmente el sábado decidimos darle una oportunidad, resultó una excelente idea!

El Salteño es un restaurant-parrilla muy, pero muy barrial. Sin lujos, pero con detalles que más de un local de Puerto Madero debería copiar. Tiene un salón en planta baja y un entrepiso. En las paredes abundan los cuadros de diferentes paisajes salteños; dada la calidez del personal, así como el ambiente familiar que se respira, podrías pensar por un segundo que estás en una peña en plenos valles calchaquíes. La carta es muy variada, ofrecen especialidades norteñas (locro, humitas, tamales), carnes a la parrilla, pastas, milanesas, supremas, lomos y pollos con diferentes salsas, rabas, pescados, y más. Cobran $8 de cubierto, y además de panera con pan blanco y negro, te sirven 2 empanaditas por persona. Obviamente las empanadas con sus correspondientes trocitos de papa, sequitas y muy sabrosas. 

Nosotros pedimos una porción de locro ($75) súper abundante, con chorizo, panceta, carne de vaca y cerdo, con perfecta cocción y excelente sabor.

 También una porción de entraña a la parrilla ($120), tiernísima y también abundante (comiendo alguna entrada, es perfectamente para compartir).

 

 Los cortes de parrilla incluyen guarnición de papas fritas o puré, pero si querés cambiarla por ensalada, como fue nuestro caso, por solo $20 podés elegir la ensalada que quieras, lo cual es bastante raro de conseguir en otros lados, y este es un gran punto a favor. Otro detalle más que destacable es que a la hora de traer los condimentos para la ensalada, oh sorpresa!...el aceite de oliva era de “Bodegas Lopez”, virgen extra, por un momento creí estar en el paraíso!. 

Otros precios que ví en la carta fueron los de las pastas, todas entre $70 y $80 con salsas especiales incluídas; supremas y milanesas completas con guarnición entre $70 y $90 (para dos personas o uno que no piense en las 24hs siguientes); panqueques con dulce de leche $25, dos unidades. La bebida sin alcohol de 500 cc, $25, y también hay de 1,5 lt. Vinos variados a muy buenos precios, y el de la casa, de Bodegas Crotta, $30 la jarra de ½ lt, qué más querés?

"El Salteño" está en Gascón 578, abre todos los días todo el día, tiene delivery, y en este momento solo aceptan efectivo.

Galletas veganas de avena y nuez

Estas galletas son demasiado ricas y súper sanas, y es por eso que me van a agradecer eternamente la receta. No ser sorprendan por la falta de huevo, justamente se reemplaza por lino activado, lo que las hace aptas para veganos.


Antes de empezar a medir los ingredientes te conviene poner el lino en remojo así vas ganando tiempo, es 1 cda. sopera de lino previamente molido que se remoja en 2 cdas. de agua. Aparte mezclamos 80 grs de avena, 85 grs de harina integral, 1 cdita. de polvo leudante, 40 grs de nueces picadas  y 130 de azúcar de caña ( si no tenés, reemplazala por azúcar blanca pero el sabor no va a ser el mismo).
Hacemos un hueco en el centro y agregamos 50 cc de aceite neutro, 40 cc de agua, esencia de vainilla, ralladura de naranja y el lino activo que, pasados unos 15 minutos, tiene que haber soltado su “mucílago”, es como una gelatina que sirve para aglutinar la masa. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y con las manos formamos bolitas que aplastamos y colocamos en una bandeja de horno previamente aceitada, y si es con una plancha antiadherente mejor, porque el azúcar de caña a caramelizar muy rápido y se pueden pegar. Cocinamos en horno precalentado, moderado,  por unos  20 minutos y dejamos enfriar antes de servir.
Ah!... de más está decir que las nueces pueden reemplazarse por cualquier fruta seca e incluso por maní. 

Ensalada tibia de mijo

Me gusta mucho transformar las ensaladas en platos principales, y para eso es muy común que uno recurra al agregado de pollo, atún, arroz, huevo, lentejas, etc…Hace un tiempo se puso de moda la quínoa, pero la realidad es que en Argentina todavía es un producto caro y aunque sea súper saludable, hay muchas otras opciones que favorecen nuestra salud, y también nuestra economía, una de ellas es el mijo. El mijo es un cereal que no contiene gluten, tiene alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo B, zinc, yodo y vitamina E. Por si esto fuera poco, es un gran alcalinizante del organismo, y es ideal para personas con problemas digestivos, ya que es muy fácil de asimilar.

Para cocinarlo yo primero lo remojo entre media y una hora y lo enjuago para quitar impurezas. Después lo llevo al fuego con 2 y1/2 partes de agua (si lo quiero más apelmazado para hacer hamburguesas o budines, le pongo 3 partes de agua) y lo dejo hervir hasta que se consuma todo el líquido. 

Para la ensalada de hoy, lo dejé enfriar y lo mezclé con tomate concassé, albahaca, palta, ralladura y jugo de medio limón, y la terminé con unos cubos de zapallo kabutia asados y una buena cucharada de aceite de oliva virgen extra (“arbequina” para más dato). ¿Dónde comprar mijo? En cualquier dietética o feria de tu barrio.

Pastrami, tiempo, paciencia, y a comer!!!

El pastrami es una preparación donde la carne se cura previo a ser cocinada, y eso dá como resultado una carne tiernísima que casi se deshace con las manos, y super sabrosa. Es ideal para principiantes, porque nunca falla y lo único que se necesita es tiempo y paciencia.
Hace unos años publiqué una receta básica y sin foto, esta vez vá con todos los secretos y foto incluída.

El mejor corte es la tapa de asado, tiene que ser la que tiene forma rectangular, no la que viene enrollada. Vamos a calcular unos 2 kgs de carne para la receta básica, y partir se puede multiplicar las cantidades según la necesidad de cada uno. Para empezar tenemos que sacar la grasa visible y colocar la carne en un recipiente hermético con 4 cdas. de sal gruesa, 3 cda de azúcar, 2 dientes de ajo, un par de hojas de laurel y cubrirla completamente  con agua. La llevamos, tapada, a la heladera por 5 a 7 días antes de cocinarla. A la mitad de tiempo, conviene darle una vuelta para que el marinado sea parejo. Pasado el reposo, la enjuagamos bien y la colocamos en una fuente junto con los ajos, bastante  pimentón (en su mayoría dulce, con un toque de picante), sal y cubrimos con vino tinto. Tapamos con papel de aluminio y cocinamos en horno bajo por dos a tres horas (para chequear el punto tenemos que insertar una cuchara y se tiene que cortar fácilmente).

Se puede comer caliente o frío. Es ideal para hacer sandwichs, acompañada con un buen aderezo a base de mostaza.

Pan con masa madre…segunda vuelta

Como les prometí hacer un par de semanas, hoy les cuento sobre mi experiencia con la masa madre pasados unos cuantos días de haber hecho la original.

Después de haber hecho los dos primeros panes la conservé en la heladera y una vez por semana le agregué una cucharada de harina para “alimentarla”. Ayer a la noche la saqué para que tome temperatura ambiente y reviva el fermento y hoy a la mañana la usé para hacer un pan integral, esta vez con agregado de semillas de girasol.

El proceso de elaboración fue el mismo de la vez pasada, pero ahora le agregué un 10% de harina común y  tardó mucho menos en levar y la miga quedó un poco más aireada. El sabor también mejoró, bajó la acidez y el gusto a fermento fue más leve también.

Creo que más allá del pequeño porcentaje de harina blanca que agregué, lo importante  es que la masa madre fue tomando fuerza, y realmente el resultado del paso del tiempo fue increíblemente bueno.

No sé cuánto durará, pero yo la voy a seguir alimentando y tengo la esperanza de poder seguir disfrutando de este milagro en mi cocina, por los siglos de los siglos.