Aventura gastronómica por Europa

En unos pocos días comienzo una pequeña recorrida por Europa y desde el momento en que empecé a planear este viaje no puedo para de pensar en todos los platos y recetas típicas que voy a probar en cada pequeño rinconcito. Sé que para aquellos amantes de la cocina y su historia, este tipo de experiencias son inolvidables y es por eso que quiero compartirla, a través de relatos y fotos, tratando de trasmitir la esencia de los ingredientes, las preparaciones y los mitos que rodean a las diferentes comidas. Roma, Atenas, Barcelona, Vigo, Lugo, Porto, Granada, Madrid, éstos son algunos de los puntos que seguro voy a visitar, y prometo contarles todos los detalles, incluso los precios, para quienes estén por encaminarse hacia algún destino similar.

Estén atentos porque  la aventura comienza muy pronto…

Terrina de salmón ahumado, brócoli y coliflor

Esta receta se me ocurrió para provechar un poco de todos los restos que quedaron del finde en la heladera, pero resultó tan fácil y rica que seguro la voy a repetir. Sé que los ingredientes que aparecen en el título pueden no ser del agrado de muchos, pero les aseguro que combinados en la proporción correcta logran un sabor más que placentero. Yo lo hice en forma de budín o terrina, porque quería evitar la harina, pero bien puede servir como relleno para una tarta. Lo único que hice fue mezclar 300 grs de ricota magra con 3 0 4 fetas de salmón ahumado (lo pueden picar o procesar), 2 tazas de brócoli , 1 taza de coliflor (ya cocidos), y 3 claras de huevo. Condimenté con sal, pimienta y nuez moscada y lo cociné por 30 a 40 minutos en horno moderado (hasta que se note firme). No solo es fácil y delicioso, sino que es muy sano y liviano, ideal para aquellos a quienes les gusta cuidar la salud, como a mí.

Postre de chocolate y café en 15 minutos

Es cierto que la pastelería es un arte y por eso requiere tiempo, paciencia y dedicación, pero también es cierto que la imaginación es una gran aliada a la hora de salir de apuros, y aquí está la prueba: un postre buenísimo en solo 15 minutos. Los que me conocen bien saben que odio los alimentos “industrializados”, pero a veces no tengo alternativa y recurro a alguna ayudita de la góndola, esta vez le tocó al pionono. A mi madre se le ocurrió invitar amigos a cenar  a último momento y tuve que improvisar “el dulce” de la noche, un arrollado de chocolate al café. El pionono puede ser casero o comprado, lo importante es el relleno. Para ello derretí 3 barritas de chocolate con 3 cdas. de crema y 2 cdas.  soperas de café soluble. Aparte, batí el resto de la crema (usé 250 cc en total) con 2 cdas.  de azúcar a punto casi chantillí. Incorporé el chocolate derretido al batido y le terminé de dar punto (ojo!, que no se corte). Humedecí el pionono con vino dulce ( o coñac, ron, whisky) , lo cubrí con la crema y lo enrollé. Yo lo decoré con merengue porque tenía hecho, pero se puede espolvorear con azúcar impalpable o cacao y queda perfecto. Lo ideal es hacerlo al menos 4 o 5 horas antes y conservarlo en heladera o freezer hasta el momento de servirlo.

Dulce de membrillo

No estoy muy segura acerca de cuál es la mejor época de los membrillos, algunos dicen que la recolección se da en el mes de septiembre, otros hablan del otoño, pero lo cierto es que ahora se consiguen en todos lados y muy buenos. A mí me trajeron  unos enormes, recién cosechados de la quinta de la mamá de Rodolfo,  mi primo político,  y no pude esperar ni un segundo para empezar a hervirlos y hacer un dulce espectacular. Les cuento, y les muestro, los pasos a seguir.

Primero tenemos que lavarlos y ponerlos a hervir por unos 10 a 15 minutos. No deben cocinarse, es solo para que resulte más fácil perlarlos. Una vez pelados, les retiramos las semillas (las podemos  usar para hacer jalea, pero no son necesarias para el dulce), procesamos la pulpa. La pesamos y la ponemos en una olla con el mismo peso en azúcar. Para un kilo de pulpa, agregamos un vaso de agua, y empezamos a cocinar. El dulce tiende a pegarse, por lo que vamos a tener que revolver con cuchara de madera en forma constante (sí, un embole, pero vale la pena).

Con el correr de los minutos, se va a ir poniendo más denso y va a tornarse cada vez más oscuro.

Es importante no pasarse de punto de cocción porque puede quedar demasiado duro. Cuando vemos que al pasar la cuchara se ve el fondo del recipiente, ya es hora de apagar el fuego. Lo pasamos a un recipiente apto para el calor y lo dejamos enfriar, después se puede desmoldar. Si te llegara a quedar muy consistente, no desesperes, lo mezclás con un poco de agua, lo disolvés al fuego unos minutos y asunto arreglado.

Brownies....muy fáciles...

Para empezar la semana y amenizar los primeros fríos de la temporada, les voy a contar cómo hacer brownies en pocos minutos. Realmente son muy fáciles, diría que ideales para principiantes, y nos sacan de cualquier apuro, porque se pueden comer como bocados, bases de postre, en forma de torta húmeda, acompañando un helado o mousse…etc…etc…Yo les doy la receta básica, pero a esa misma se le pueden agregar nueces, almendras, avellanas, maní, cascaritas de naranja, pasas, o lo que se te ocurra combinar con chocolate.

Para empezar hay que derretir  150 grs de chocolate (para taza) con 100 grs de manteca. Volcar en un bol y agregar 400 grs de azúcar. Mezclar, incorporar 4 huevos y por último 140 grs de harina con 1 cdita. de polvo leudante. Si le querés agregar alguna fruta, calculá unos 100 grs.  Colocás la mezcla en un molde enmantecado y enharinado (yo uso una asadera de 35 x 25) y cocinás en horno medio por 22 a 25 minutos (no más, porque tienen que quedar húmedos en el centro). Te recomiendo dejar enfriar antes de cortarlos.

Si querés hacer una base de torta (para cubrir con dulce y merengue, clásica), hacé la mitad de la receta para un molde de 26 o 28 cm.

Te cuento un secreto?...los que vas a ver en la foto están hechos con aceite en lugar de manteca, quedan igual de ricos y un poquito más livianos (para vos y para tu bolsillo!!!).

Róbalo al horno

El pescado es una de las cosas que podría comer a diario y jamás me aburriría. He probado muchísimas variedades y cocinadas de diversas formas, pero hace unos días debuté con el róbalo, y debo decir que fui gratamente sorprendida. Además de ser uno de los pescados blancos más magros, es muy sabroso, tiene pocas espinas  y la consistencia de su carne (levemente más firme que la de otros pescados blancos) admite diferentes tipos de cocción -horno, grilla, parrilla-. Yo tuve la suerte de que Andrés, el dueño de la “Pescadería  Belgrano”, me obsequiara unas pencas de este espécimen y decidí cocinarlas al horno para descubrir este nuevo sabor en toda su plenitud. Sólo las rocié con un hilo de aceite de oliva y condimenté con sal, pimienta y unas gotas de limón. El resultado fue exquisito, y,  si bien soy una fiel amante de los pescados azules (salmón rosado, trucha, palometa, caballa, jurel ) el róbalo pasó a ser una excepción a la regla.

Empanadas de verdura y queso

Hoy mi mamá estaba antojada de empanadas de verdura, y la verdad es que tenía muy poco tiempo como para ponerme a preparar una salsa blanca, dejarla enfriar, etc…etc…Así que se me ocurrió hacer una de mis “pruebitas” y salió realmente de diez. La cantidad  de ingredientes es aproximada, pero si respetan los pasos a seguir, es imposible que fallen. Llevamos al fuego ¼ kg. aprox. de muzzarella o queso cremoso (no muy blando)  en una sartén o cacerola al fuego (en lo posible antiadherente), cuando está derretido le agregamos el mismo volumen de acelga o espinaca cocida, escurrida y picada, 1 cda. de queso rallado y 1 huevo. Mezclamos hasta que el huevo coagule y la mezcla tome consistencia. Retiramos del fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos enfriar unos minutos y armamos las empanadas. La idea es la misma que la del relleno de jamón y queso, pero como verán, con un poquito de imaginación, se pueden lograr maravillas en la cocina. Con esta mezcla también podemos hacer croquetas.