Los canelones de "la abuela Pilar"

No es muy complicado hacer canelones, pero lleva sus pasos. La idea es que aprendas a hacer cada cosa por separado (relleno, panqueques, salsa blanca) y cuando te decidas, vayas adelantando algo, así el día de prepararlos solo te queda armar y meter al horno.  Obviamente, si bien la receta la aprendí de mi abuela Pilar, yo le hice unos pequeños cambios, pero siempre respetando la esencia de la herencia.

Los panqueques: mezclar 150 grs de harina con 2 huevos y agregar de a poco 400 cc de leche, batiendo para que no se formen grumos. Se puede usar licuadora o mixer. Dejar reposar la mezcla por 1 hora y hacer los panqueques.

Dato: se puede reemplazar 100 cc de leche por agua, quedan más flexibles y livianos.

El relleno: lavar y cocinar dos atados de acelga con sus pencas (las que son muy gruesas se pueden descartar). Picar bien fino o procesar. En una olla dorar una cebolla y un ajo bien picados con un chorrito de aceite, agregar la acelga, 1 lata de picadillo o jamón del diablo y 1 huevo. Mezclar sobre el fuego para que quede una preparación homogénea. Retirar y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Reservar

Dato: para que el sabor del relleno sea más suave, yo no uso  el picadillo y le pongo 200 grs de ricota. También evito el rehogado de la cebolla y el ajo y le incorporo las cebollas previamente caramelizadas en el horno.

La salsa blanca: antes que nada, hago una salsa blanca bien espesa (tipo pegote, 4 cdas. de harina por 500 cc de leche, aprox.) y se la agrego al relleno ya frío (unas 4 o 5 cdas. soperas). Después le sigo agregando leche hasta que tenga la consistencia necesaria para cubrir los canelones. Es importante que quede más bien fluida y que sea abundante porque durante la cocción los canelones la absorben bastante.

El día del armado rellenás los panqueques, los enrollás y colocás en una fuente enmantecada. Cubrís con la salsa, espolvoreás con queso rallado y cocinás por 30 a 40 minutos, hasta que gratinen. 

“Talitas” caseras, ideales para la picada del finde

Después de probar esta receta te juro que nunca más vas a querer “grisines” de paquete. Es fácil, económica, admites miles de variantes y todas quedan más que ricas.

Yo te cuento mi versión, que es la básica, y después te propongo algunas ideas diferentes. Tenés que mezclar 6 cdas. soperas de harina con 1 cdita. de polvo leudante, 1 cdita. de sal, hacer un hueco en el centro y agregar 2 cdas. de aceite de girasol y cantidad necesaria de agua  hasta formar un bollo. Una vez tomada la masa, la estirás bien finita, la pinchas con un tenedor y la cortás en tiras de un dedo de ancho. Las ponés en una placa limpia y las cocinás en horno moderado hasta que se sequen. No las dejes dorar demasiado porque si se queman se ponen amargas y duras.

En latas o envases herméticos se conservan dos semanas sin problema.

 

 

Variantes:

-          Usá harina integral

-          Reemplazá el aceite de girasol por aceite de oliva

-          Agregá hierbas o condimentos a la harina (orégano, tomillo, pimentón, curry)

-          Espolvoreá con queso rallado antes de llevar al horno

-          Cortá la masa en forma de cuadrados o círculos y usala como base para tus canapés

"U.G.A.B"., la cocina armenia más casera de la ciudad....

Una vez más llega el sábado a la noche y por decisión unánime la elegida es la comida armenia. Queríamos algo sencillo para comer en casa, unos lehmeyún (empanadas) o boregs (triangulitos de masa filo). Rumbeamos hacia Scalabrini Ortiz y Cabrera, pero las dos confiterías típicas de la zona estaban cerradas, así que me acordé que en Armenia y Cabrera está U.G.A.B. (la Unión General Armenia de Beneficencia), donde todos los viernes y sábados por la noche se organiza una cena para recaudar fondos para el viaje de egresados de los alumnos. Quienes cocinan son las madres y abuelas de los egresados y eso se nota, porque los sabores son muy genuinos. Se puede ir a cenar al salón, con reserva previa, o se puede comprar comida para llevar (a partir de las 18hs). Los precios son muy accesibles, las porciones son generosas y la comida deliciosa. Nosotros compramos una bandeja con 6 empanadas de queso y cebolla (eran enormes), una bandeja con 8 arrollados de masa filo rellenos de verdura, y una porción de torta de higos y nuez, comimos 3 personas y sobró para una más y gastamos $109.

 

Solo tuvimos que calentar todo en el horno por 10 minutos, para que quede crocante la masa, pero les aseguro que estaba delicioso. También hay entradas (puré de berenjenas, de garbanzos, ensalada belén, etc…), kepe crudo y cocido y muchos postres y masitas típicas.

U.G.A.B está en Armenia 1322, teléfono 4773-2820/1522, y tanto el salón para cenar como la comida para llevar están en el subsuelo. Eso sí, sólo aceptan efectivo.

Lenguado "ensemillado"

Lamentablemente en nuestro país es muy bajo el porcentaje de consumo de pescado, y no es porque escasee, solo se trata de falta de costumbre, o más bien, de cultura. Podría estar horas hablando sobre este tema,  y seguramente en breve les compartiré mi opinión, pero hoy solo voy a dejarles una receta para que prueben una forma distinta de consumir pescado, dejando de lado el ceviche, el sushi o el típico filet de merluza a la romana.

Elegí lenguado porque lo conseguí súper fresco, en el barrio chino, y a un excelente precio. El lenguado tiene la ventaja de ser muy magro, como la mayoría de los pescados blancos, y de sabor sumamente suave. La única contra es que se puede secar demasiado si se pasa de cocción, por eso es muy común consumirlo crudo (en ceviches o tiraditos) o acompañado de alguna salsa (“lenguado al roquefort", plato típico de cantina). Yo decidí “ensemillarlo”, o sea, empanarlo con semillas, lo cual le aporta muchísimo sabor, nutrientes, y mantiene la humedad al cocinarlo. El procedimiento es igual que cuando empanamos milanesas, simplemente reemplacé el pan rallado por una mezcla de semillas de sésamo, girasol y lino (previamente molidas o machacadas) con un poco de avena arrollada (las proporciones son a gusto). Si no te animás a tanta cantidad de fibra junta podés bajar la dosis de semillas y usar un poco de pan rallado. Pasás los filets por huevo o clara sola (condimentado con sal y pimienta), después por la mezcla de semillas y los ponés en una placa con rocío vegetal. Cocinás en horno fuerte hasta que estén bien dorados. Quedan muuuuy crocantes y con ese sabor increíble que le aportan las semillas tostadas. Aunque no seas muy amante del pescado, tenés que probar esta receta, ¿dale?.

Isla Flotante en 3 y ½ minutos

Suena a frase televisiva, pero es real, con solo 3,5 minutos de cocción podés hacer una súper isla flotante, y sin prender el horno. Solo tenés que batir a nieve 9 claras con 9 cdas. soperas de azúcar y volcar este merengue en un molde apto para microondas, previamente acaramelado.  Una vez lleno, lo cocinás en potencia máxima por 3 y ½ minutos, y, sin abrir la puerta del micro, lo dejás reposar 5 minutos. Retirás, dejás enfriar a temperatura ambiente y lo conservás en la heladera hasta el momento de servir. Para acompañar no hay nada mejor que un buen sambayón. No te asustes, puede parecer difícil, pero si seguís estos pasos que te voy a dar, y no te descuidás ni un segundo, te juro que no falla. Hay que poner las 9 yemas que sobraron en un bol apto para fuego, agregar 3 cdas. soperas de azúcar (bien llenas) y 9 cdas. soperas de Marsala u Oporto. Luego, llevar el bol sobre un fuego chico y al mínimo, batiendo con batidor de mano, sin parar, porque se puede pegar (si no te animás, podés hacerlo a baño maría, recordando que el bol no debe tocar el agua del baño). Al principio vas a ver que el fondo está líquido y se empieza a formar una espuma en la parte superior, después de unos minutos TODO va a ser una espuma, hasta que la espuma comienza a espesar  y en cuestión de segundo está listo el sambayón. No lo dejes pasar porque una vez frío va a tomar más cuerpo. Lo envasás, lo tapás y lo guardás en la heladera hasta que sirvas la torta.

Yapa: si solo querés hacer sambayón, conviene servirlo recién sacado del fuego, para comerlo tibio. Acompañado con nueces, mucho mejor!

Tarta con "pseudo-masa" de papa

Hoy más que una receta les comparto una idea. Cuando quieran hacer una tarta y no tengan a mano una masa o las ganas suficientes como para hacerla, basta con elegir una buena papa y transformarla. Yo para una tartera chica (unos 18 cm) usé una papa de casi 500 grs., en base a eso hagan sus cálculos. La cociné con piel hasta que estuvo bien tierna. La pisé, le agregué ½ huevo y condimenté con sal, pimienta y nuez moscada (si te gusta le podés agregar 1 cda. de queso rallado). Después volqué ese puré sobre el molde previamente enaceitado y con mis manos lo fui estirando hasta cubrir toda la base.  Rellené con verdura y muzzarella y la cociné en horno fuerte por 20 a 25 minutos. Los últimos 5 minutos la puse en la base del horno y así la papa se doró y formó una costrita crocante increíble. Es una opción distinta, liviana, fácil, rica y una vez más, apta para celíacos.

 

Lo mejor de nuestra tierra en tus manos...

Hola gente...no crean que me olvidé de ustedes. No dejé de cocinar ni de investigar, simplemente estuve, y estoy, trabajando en nuevo proyecto. En poco tiempo van a tener el privilegio de poder disfrutar de los mejores manjares de distintos rincones del país, sin moverse de sus casas. Les puedo adelantar que va a haber vinos, aceites, cerveza, miel, nueces, entre otras cosas. Todos fueron probados y seleccionados para asegurarme de que sean 100% confiables. Al igual que este blog, la idea es ayudarles a hacer su vida más "sabrosa", cuidando el tiempo y el bolsillo, es por eso que las entregas se van a coordinar en forma personal, de acuerdo a sus necesidades, y los precios van a ser más que accesibles.
En cuanto tenga listo el catálogo se los haré llegar...y prometo, en breve, compartir alguna recetilla como para no perder el ritmo.