Medialunas fáciles, casi para inexpertos...

La idea de esta receta surgió de casualidad y resultó, al menos para mí, todo un hallazgo. Después de hacer una masa de brioche, me dí cuenta de que el bollo era demasiado grande para el tamaño de molde que tenía, así que separé un poco de masa y me tomé unos minutos para pensar qué podía hacer para aprovechar ese sobrante de una forma distinta. Como el aroma de la masa era tan similar al de las medialunas, dije: “…y bueno, con probar no pierdo nada…”, y no me equivoqué. Antes que nada, por si alguien desconoce sobre el tema, les cuento que el brioche es un tipo de pan de origen francés que lleva azúcar, mucha manteca y huevos en su composición, por eso el color de la miga es bien amarillo, y la corteza bien amarronada (por la caramelización del azúcar durante la cocción). Ahora les paso la receta básica de brioche y después les cuento como hacer las medialunas. Para la masa tenemos que hacer un bollo con 500 grs de harina, ½ cda. de sal, 4 cdas. de azúcar, 25 grs de levadura, 150 grs de manteca blanda, 3 huevos, y un chorrito de leche tibia (lo necesario como para tomar un bollo que quede húmedo pero que no se pegue en la mesa). Dejamos descansar la masa 1 a 1 y ½ hs., hasta que esté bien levada. Si la idea es hacer solo la brioche, la desgasificamos y le damos la forma “a gusto y piacere”, en molde de budín, en pancitos individuales, trenza, etc…;dejamos levar nuevamente, y cocinamos. Pero hoy queremos hacer medialunas, y para eso tenemos un paso más, no asusten, es súper fácil. Después de desgasificar la masa, la estiramos con palote en forma rectangular y la untamos con manteca pomada o derretida. La doblamos en tres (como una vuelta simple de hojaldre), la giramos 90°, repetimos la operación (manteca y doblez) tres veces, todo seguido, sin descansos. Una vez lista, estiramos de ½ cm  de espesor, cortamos triángulos y armamos las medialunas, enrollando desde la base hacia una de las puntas. Dejamos descansar sobre una placa enmantecada, tapadas con film o plástico. Cuando duplicaron su volumen las pintamos con huevo y las cocinamos hasta que estén doradas. Acá está el resultado, tentador, no?...

Tortilla distinta

Hoy les propongo una versión propia de la típica tortilla de acelga. Debo reconocer que la idea de agregarle atún la vimos hace unos años con mi mamá en la tele o en una revista, pero la receta que les paso tiene mis inevitables toques personales. Les cuento como hacerla y después les dejo algunas ideas para quienes se animen a innovar un poco más.

Lo primero que hay que hacer es cocinar un paquete de acelga y escurrirlo muy bien para sacar todo el exceso de agua. Después hay que picarlo a cuchillo (no procesarlo) y mezclarlo con una lata chica de atún y 2 cdas. de queso crema. Agregar 5 huevos, 1 cda. de pan rallado y condimentar con sal, pimienta y orégano. Se puede cocinar de la forma tradicional, en sartén antiadherente, o en el horno, en un molde lubricado con aceite o manteca y espolvoreado con pan rallado. Si te gusta, podés agregarle cebolla o morrón rehogados. Y si te animás, podés remplazar el atún por algún trozo de pescado cocido que te haya sobrado, o por unas fetas de salmón ahumado.

Es muy sana y nutritiva, y es una excelente forma de incorporar pescado en la dieta diaria, a lo cual algunos le escapan bastante.  

Mostaza casera

Si te gusta la mostaza no podés perderte esta receta. En menos de una hora vas a hacer tu propia mostaza, que no solo es mucho más rica, sino más económica que cualquier mostaza “gourmet” que se ofrece en el mercado. El único trabajo que lleva es ir hasta la dietética y comprar 100 grs de semillas de mostaza blanca.

Te paso primero la lista de ingredientes y después te cuento cómo hacerla. Ya te adelanto que sobre esta receta básica podés agregar saborizantes y tener tu propia mostaza de autor; es más, te conviene hacer el doble de las cantidades y una vez lista, separar y saborizar con diferentes ingredientes, así les podés dar el gusto a todos. ¿Con qué saborizar?: miel, pimientas, aceto balsámico, hierbas…etc…

Queda así de linda

Ingredientes
° ½ taza de semillas de mostaza blanca (son 100 grs)                                                       ° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry  
° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo  
° 1 pizca de canela

Preparación
Poner a calentar el agua hasta que hierva, retirar del fuego y agregar las semillas de mostaza, la cúrcuma o curry, el ajo, la canela y la sal. Dejar reposar durante 40 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

Después colocar esta mezcla en la licuadora o usar un mixer, agregar el vinagre poco a poco, el azúcar y licuar unos minutos, hasta que se forme una pasta. Te van a quedar pedacitos de semillas (es lo que se conoce como mostaza a la antigua), pero si no te gusta esa textura, la podés tamizar para que quede bien lisa.  Cuando está perfectamente licuada, llevar la pasta en una olla al fuego y poner a hervir durante un minuto. Si notás que queda muy espesa agregale un poco de agua.

Aún caliente la pasta envasar en un frasco previamente esterilizado y cerrarlo perfectamente. La mostaza  tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta se conserva en la heladera hasta 6 meses sin problemas. Yo, por las dudas, la conservo en la heladera desde el momento en que la envaso, y espero dos o tres días antes de consumirla.

Esta receta rinde para un frasco de 750 grs aprox.

Al Rayan, un pedacito de medio oriente en el corazón de Villa Urquiza

Hace un tiempo, durante una de mis investigaciones gastronómicas, descubrí que en Villa Urquiza había un restaurant armenio (ellos dicen árabe, pero ofrecen platos típicos armenios) que tenía excelente reputación. Mi curiosidad me llevó un poco más allá y encontré un artículo periodístico donde contaban que su dueño era un ex mozo de un afamado restaurant de la colectividad, que había decidido abrir su propio negocio. Obviamente, al otro día, con mi papá y mi mamá, que son amantes de esa cocina igual que yo, ya estábamos pasando a conocer el lugar. En la planta baja está el local a la calle donde se puede pedir comida para llevar o comer algo sentado en alguna de las 4 o 5 mesas que tienen armadas. Hay shawarma ($20), fatay ($6 y $7), variedad de carnes al fierrito, entradas frías y calientes y unas cuantas especialidades armenias. Por la noche, desde hace unos pocos meses,  tienen la opción de comer en el restaurant que está en el primer piso, y donde, los viernes y sábados, se puede disfrutar del show de una odalisca, sin cargo adicional.

La primera vez pedimos un “cafta” para llevar y estaba muy rico así que el finde pasado decidimos ir por más y reservamos una mesa en el restaurant.

Antes que nada, debo mencionar que hubo algunos errores en la atención, creo que por falta de experiencia de la moza, pero que la comida estuvo tan rica que se lo perdonamos.

De entrada pedimos una ensalada belén ($25, muy rica, buena cantidad de pasas rubias y castañas) y nos trajeron pan árabe tibio (cobran $5 de cubierto).

Como principales elegimos: shawarma al plato ($35), espectacular, venía la carne con las verduras y la salsa típica cubierta con el pan lavash (el típico con el que se envuelve el shawarma) y tenía un sabor increíble (yo le saqué el pan para la foto);

subereg ($25), una delicia y el doble de tamaño que en otros restaurants donde te cobran una fortuna;

y zuchinis rellenos ($25), muy rico el relleno de carne picada y también la salsa de tomate que acompañaba.

Para terminar, y no por quedarnos con hambre sino por puro antojo, pedimos un fatay de verdura ($9), excelente el sabor de la verdura y la masa muy fina y crocante. Aunque en la foto no parezca muy abundante, les aseguro que tenía mucho relleno.

Lo único criticable de la comida, y que solo un especializado en el tema lo puede notar, es que el subereg estaba hecho con masa philo, cuando en realidad se hace con otro tipo de masa (la masa se philo se usa para el pasha borek, que también tiene queso pero es completamente distinto). De todas formas, como dije antes, estaba delicioso. La carta de bebidas casi no existe, agua y gaseosa (hay de 1 y1/2 litro), cerveza y dos etiquetas de vino, ah! y anís importado.

El show consta de una odalisca que, además de demostrar sus habilidades de danza, invita a bailar con ella a los comensales. Como no podía ser de otra manera, y para cerrar una “deliciosa noche”, mi papá se puso el “¿turbante?” y salió a la pista a sacarle brillo al piso…eso sí, todavía no sé si creyó que estaban sonando “Los Chalchaleros” o lo de él es puro arte fusión, porque para mí eso era una zamba, de aquí a la China, o hasta Arabia bah!

Al Rayan queda en Blanco Encalada 4902 (casi Av. Triunvirato). Su teléfono es 4524-3209 y está abierto de martes a domingo de 9 a 24 hs, y lunes de 11 a 17 hs. Aceptan tarjetas.

Otro clásico, pasta frola....y con yapa...

Después de los alfajores de “Maizena”, decidí seguir con otro clásico, la pasta frola. Hay muchas versiones, pero para mí lo más importante es el equilibrio perfecto entre la masa y el relleno. No me gustan esas que tienen una masa gorda y blanda, tipo bizcochuelo, o una capa finita de dulce, que parece pintada. Yo les paso mi receta, pero la pueden hacer con la masa de tarta  que más les guste, y les repito: no escatimen con el dulce!...es el alma de la tarta.

Para la masa hice un arenado con 400 grs de harina, 100 grs de azúcar (común o impalpable, es casi lo mismo), 175 grs de manteca y 1 cdita. de polvo leudante. Agregué un huevo y un chorrito de leche hasta formar el bollo, sin amasar demasiado. La dejé descansar en haladera y mientras preparé el relleno. Puse en un bol entre 800 grs y 1 kg de dulce de membrillo (puede ser batata) y lo llevé al microondas de a 1 minuto, mezclando entre medio, hasta que se ablandó. Esto mismo se puede hacer a baño maría. Como tenía que esperar que pierda temperatura, saqué la masa de la heladera y la empecé a estirar (solo ¾ partes, el resto es para las tiritas de decoración). Forré el molde (de 28cm) y pinché la superficie. La cubrí con el dulce y después con las tiritas. Yo no la pinté con huevo, pero si te gusta, podés hacerlo antes de llevarla al horno. La cociné en horno moderado por 40 minutos.

La yapa: como me sobró un poco de masa y me dio lástima tirarla, le agregué unas nueces picadas, formé unas bolitas y las aplasté un poco sobre una placa enmantecada. Las cocine por 15 minutos y “voilá”…