Torta de papa y queso

Hoy te propongo una idea diferente para aprovechar algún resto de puré de papa que haya quedado en la heladera, y evitar recurrir a los clásicos, como las bombas de papa, el pastel o los ñoquis. Es muy fácil, solo tenés que mezclar 1 taza de puré de papa con 1 taza de queso tipo Pategrás rallado (o similar), 4 huevos, ½ taza de leche, 1 o 2 cebollas de verdeo picadas y 1 cda. colmada de fécula de maíz. Condimentás con sal y pimienta, y volcás la preparación en un molde enaceitado. Espolvoreás un poco más de queso por la superficie y cocinás en horno medio hasta que se note firme y dorado. Para servirlo tenés varias opciones: hacerlo en una placa o molde no muy alto y cortar bocaditos para servir como canapé, cortar cuadrados más grandes y servir como una entrada caliente, o duplicar la receta y hacer una súper torta que, acompañada con una buena ensalada, sirve perfectamente como plato principal.

Galletitas crocantes de semillas (sin harina)

Les cuento que hace un tiempo estoy incursionando en la cocina crudi-vegana, o sea, recetas sin derivados animales, y muchas de ellas, sin cocción. Empecé a investigar por un mero requerimiento profesional (o comercial), y fui descubriendo nuevas técnicas, ingredientes y recetas que me sorprendieron y que pueden aplicarse a la dieta de cualquier “omnívoro” como yo. No voy a detenerme a explicar de qué se trata este tipo de alimentación porque hay mucha información disponible para quien esté ávido de este conocimiento, pero sí me gustaría ir compartiendo con ustedes algunas de las recetas que voy probando, para derribar un poco el mito de que lo vegano, o lo crudo (no sé porque la moda lo rotula como “raw” si estamos en Argentina) tiende a ser aburrido e insulso.

Hoy les voy a pasar la receta para hacer unas galletitas súper crocantes que no llevan ni harina, ni huevo, solo semillas, agua, un toque de aceite y condimentos. Los crudívoros las secan en sus hornos deshidratadores (cuya temperatura no supera los 45°), pero nosotros las podemos hacer en nuestro horno convencional  y quedan increíbles!

Hay que mezclar 1 taza de semillas de girasol con 3/4 tazas de semillas de lino (ambas molidas lo más fino posible), 1 cda. sopera de aceite de oliva, condimentos a gusto (sal, orégano, pimentón, ajo en polvo, etc…) y agregar agua hasta formar una pasta que te permita untarla sobre una placa. Con la ayuda de una cuchara o tus manos humedecidas con agua  formar una capa de esta pasta sobre la placa previamente lubricada. Marcar la forma de las galletitas con un cuchillo sin llegar atravesar del todo la masa. Llevar a horno medio, cuando los bordes se empiezan a dorar, dar vuelta con la ayuda de una espátula y volver al horno hasta que esté sequitas. No se tienen que dorar porque si no se ponen amargas.

Arrollado de papa, salmón y rúcula

Sé que el pionono relleno es un clásico de las fiestas, así que para navidad decidí respetar las “costumbres argentinas”, pero aportando un toque original, reemplazando el pionono por papa. ¿Por qué?...porque la papa es más nutritiva, se puede saborizar a gusto de cada uno, es económica, y más allá de su aporte calórico, siempre va a resultar una opción más liviana que la masa de pionono. Yo decidí rellenarlo con rúcula y salmón, pero usando como base la mezcla de papa que hace las veces de pionono, vos podés elegir tu relleno preferido. Para la mezcla de papa, tenés que hervir 1 kilo de papas enteras y con cáscara. Cuando están bien cocidas, las pelás, las pisás y condimentás con sal y pimienta (podés agregar hierbas o  especias). Mezclás con ½ taza de aceite de oliva (o aceite común si no te gusta el de oliva) y la disponés sobre 2 o 3 hojas de papel film. 

Cubrís con el relleno y con la ayuda del papel film lo enrollás presionando bien para que no se rompa al cortarlo. 

Terminás de envolver y conservás como mínimo 8 horas en heladera antes de consumirlo.

Esta receta es apta para celíacos, y si el relleno no lleva carnes o derivados de animales, también es para veganos!

Bocaditos de zapallo y verdeo

Esta vez les propongo una idea fácil, sana y muuuy rica para incorporar verduras en nuestro menú,  como para contrarrestar la sobredosis de comida y bebida típica de esta época de festejos. Saben que soy fanática del zapallo, así que siempre hay un poco cocido en mi heladera, y buscando la forma de aprovecharlo, se me ocurrió hacer estos bocaditos, que resultaron un éxito, aún entre quienes no son muy devotos de dicha “cucurbitácea”. Sólo tenés que  mezclar 1 y ½ taza de puré de zapallo con 1 cebolla de verdeo picada, 3 huevos, 1 y ½ cdas. soperas de harina, 1 cdita de royal y 3 cdas. de aceite. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón. Volcar en una placa o  asadera lubricada y cocinar en horno moderado hasta que se note firme (entre 20´ y 30´, probá con el palillo, no falla). Lo dejás enfriar y los cortás en cuadraditos tamaño bocado.  Son ideales para servir en una picada, o como entrada acompañados por una rica ensalada. Sos celíaco???...reemplazá la harina por fécula de maíz y disfrutalos tranquilo!

“Pseudo" mayonesas vegetales

Antes de empezar con la receta propiamente dicha, debo aclarar el porqué de “pseudo”: la salsa mayonesa (o mahonesa), según su receta original, se elabora con huevo, aceite y jugo de limón, y justamente la idea en este caso es reemplazar el huevo por algún vegetal, con lo cual no estaría bien llamarla simplemente “mayonesa”. Si bien el huevo no es un alimento agresivo para la salud, muchas personas deben evitar el consumo de yema por su contenido graso, y es por eso que alguien tuvo la brillante idea de reemplazar el huevo por algún  vegetal cremoso que le aportara sabor, textura y color a un aderezo semejante a la mayonesa. A partir de esa idea, podemos jugar con miles de combinaciones y olvidarnos de la idea de la mayonesa original, simplemente crear un aderezo rico y vistoso para acompañar carnes, ensaladas, sandwichs, etc…

Mi primera versión fue de zapallo y palta. ¿Cómo la hice?, muy fácil: en un bol puse una taza de puré de zapallo kabutia (puede ser calabaza, pero les va a quedar más soso y aguado), ½ palta (es optativa), ½ diente de ajo, jugo de ½ limón, pizca de sal y empecé a mixear, agregando de a poco aceite de oliva hasta que logré una consistencia bien cremosa. Eso es todo!...

 

Otras  combinaciones que hice y quedaron buenísimas:

-          Remolacha, tahine (pasta de sésamo), jugo de limón y aceite de oliva

-          Zuchini cocido, cebollas asadas, ajo y aceite de oliva

Importante!

-          Si no te gusta el aceite de oliva lo podés reemplazar por girasol, maíz, uva o el que más te guste.

-          La cantidad de aceite es a gusto, pero no te excedas, si ves que te queda muy espeso, no agregues demasiado aceite, alivianalo con un chorrito de agua.

-          A diferencia de la mayonesa casera que tiene poca vida útil por el huevo crudo, estos aderezos se conservan hasta una semana en perfecto estado, tapados y en la heladera.

Mini crackers de queso crema

Una vez más me dejé llevar por el instinto experimental y no me falló. Tenía en la heladera un pote de queso crema tipo americano, que había sobrado de otra receta, y corría riesgo de quedar en el olvido, así que apelé a mi imaginación y tan solo con el agregado de harina y un toque de sal, salieron unas galletitas increíbles!. Sí, no les miento, solo harina y sal. Mezclé el queso con el mismo volumen de harina, o un poco más, y una cdita. de sal hasta que se formó una masa blanda, pero que no se pegoteaba en las manos. Con un palote y un poco de harina extra, la estiré y corté en pequeñas porciones. Las puse en una placa limpia, las pinché y cociné en horno moderado hasta que estuvieron apenas doraditas. ¿El resultado? Unas cráckers súper crocantes y deliciosas. Obviamente que se pueden saborizar con especias, ralladuras o hierbas secas.

 

Papas "hasselback", para lucirte sin esfuerzos...

Para quienes vieron la foto y se preguntaron, ¿qué es eso???...les cuento que “hasselback” no es una variedad de papa sino una forma de cocinarla. El nombre proviene del restaurant sueco donde se creó la receta, “Hasselbacken”. No es ni más ni menos que una papa asada, con la particularidad de que gracias a las incisiones que se le hacen, el condimento penetra en toda ella, y queda súper sabrosa y dorada. Al verla parece difícil, pero les aseguro que con un cuchillo bien afilado pueden lograr esta maravilla sin problemas. Lo primero que hay que hacer es elegir una papa que tenga uno de sus lados más bien chato, para poder apoyarla en firme. Después hay que lavarla bien, ya que se cocina con cáscara. Ahora llega el momento de la verdad: con una mano vas a agarrar la papa y con la otra vas a hacer cortes paralelos casi hasta la base, pero sin llegar a cortarla del todo (para que no se deasarme).

 

Una vez lista, elegí alguna hierba que te guste e introducila en los cortes. Condimentá con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

 

Cocinala en horno medio por 50´a 1 hora, o hasta que la notes bien dorada.

 

 

En algunas versiones he visto que unos 15 minutos antes de que esté lista la cubren con manteca y condimentos, es una opción. Por experiencia propia recomiendo usar papas no muy grandes para que queden más crocantes.