Dado que en estas últimas semanas varios amigos me pidieron la receta de esa “carnecita que se deshace con solo mirarla”, aquí les digo paso a paso cómo hacerla.
El único secreto para que este plato sea un éxito es tener paciencia.
El mejor corte es la tapa de asado (ojo que en muchos supermercados la venden enrollada y esa no sirve). Para empezar tenemos que sacar la grasa visible y colocar la carne en un recipiente hermético con 2 cdas. de sal gruesa, 1 cda de azúcar, 2 dientes de ajo, un par de hojas de laurel y cubrirla con agua. La llevamos, tapada, a la heladera por 4 o 5 días antes de cocinarla. A la mitad de tiempo, conviene darle una vuelta para que el marinado sea parejo. Pasado el reposo, la enjuagamos bien y la colocamos en una fuente junto con los ajos, un poco de pimentón, sal y una botella de vino tinto. Si es necesario, agregamos agua hasta cubrir. Tapamos con papel de aluminio y cocinamos en horno bajo por dos a tres horas (para chequear el punto tenemos que insertar una cuchara y se tiene que cortar fácilmente).
Se puede comer caliente o frío. Es ideal para hacer sandwiches y ensaladas.
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