Estofado de garbanzos estilo marroquí

Y sí, en esta época del año los platos de olla son los más tentadores. Para salir un poco de la rutina del guiso de lentejas, la polenta y el puchero, decidí irme un poco para el lado de medio oriente, y más precisamente Marruecos, donde los garbanzos, las especias y las frutas disecadas son moneda corriente. No seguí una receta en particular, simplemente cerré los ojos, me imaginé un mercado marroquí y dejé que sus imágenes y aromas guíen mis manos. Afortunadamente el resultado final fue delicioso. 

Para empezar rehogué ajo, cebolla, zanahoria, morrón y tomates sin piel y sin semillas, todo picado groseramente. Cuando todos estuvo bien sudado, agregué un poco de extracto de tomate (o kétchup, sí!...no es un pecado y queda perfecto!) , garbanzos ya cocidos y cubrí con agua (los garbanzos pueden estar remojados y cocinarse en esa misma olla con los vegetales). Condimenté con sal y un par de cucharadas generosas de masala (o baharat o cualquier mezcla de especias que te guste, ideal que tenga comino, canela y clavo). Ahí mismo sumé unos orejones de damasco previamente remojados y picados, y unas pasas de uva. Tapé y dejé cocinar por 1 y ½ hora, hasta que todos los sabores se concentraron y la preparación espesó y quedo “cremosa”. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción agrgué cubos de zuchini. El tiempo de cocción es relativo, cuanto más tiempo, más espeso y más sabroso, obviamente.

Yo lo acompañé con cous cous, pero combina muy bien con cualquier grano o cereal de tu preferencia.

Sopa de zapallo y vegetales asados con leche de coco

Llegó el frío y las sopas empezaron a invadir las cocinas. La verdad es que yo no soy muy fanática de los caldos y las sopas, pero un día, haciendo unas pruebas para otra receta, llegué a una especie de “crema” de zapallo kabutia y leche de coco demasiado rica, yo diría, casi adictiva, y me dí cuenta de que agregándole un poco de líquido, tal vez podía empezar a replantearme mi relación con la sopa. Fue inevitable, ahora no puedo dejar de comerla, hasta fría en verano es deliciosa. Les cuento cómo hacerla y ya les digo que sobre esta base pueden agregar las verduras que quieran y cambiar el sabor para ir variando.

Yo prendo el horno y aprovecho para cocinar todos los vegetales ahí, pero también los pueden hacer al vapor. Para dos porciones generosas cocino 1 cebolla entera, 1 morrón rojo chico, 2 dientes de ajo, ½ zapallo kabutia grande. Una vez que está todo cocido pongo en una olla limpia (sin nada de aceite) los ajos, el morrón pelado y sin semilla, la cebolla, 1 tomate crudo pelado y sin semillas y llevo al fuego. Dejo que todo se dore unos segundos, y cuando se empieza a pegar le agrego sal, para que sude un poco,  el zapallo cocido y un vaso de agua. Condimento con cúrcuma, comino y pimienta y dejo cocinar todo por 10 minutos a fuego bajo. Después agrego ½ vaso de leche de coco, proceso o licúo y voy agregando agua hasta lograr la consistencia que me guste. Termino con un poco de ralladura de limón y listo!. Algunas veces le agrego un poco de coliflor para suavizar los sabores y les juro que queda genial…ni se enteran que lo tiene. Para quienes les gusta acompañar con algo de "textura", les recomiendo unas semillas de girasol tostadas o deshidratadas y procesadas con cúrcuma, más rico y nutritivo que el pan.

Esta misma sopa, pero sin el agua, solo con la leche de coco puede ser un puré que se sirve como guarnición y queda muuuy bien con pescados y mariscos.

Risotto de “lo que te sobró”, rico, fácil y liviano

Así como en la vida, en la cocina nada se tira, todo se transforma. Es muy común que cuando preparamos arroz, ya sea como guarnición o para comer algo rápido, nos sobre y termine olvidado en la heladera hasta apelmarzarse al punto tal de que su único destino posible sea el tacho de basura. Bueno, saben que yo no soy partidaria de los desperdicios, y menos en los tiempos que corren, así que hace tiempo que decidí empezar a convertir ese resto de arroz en una especie de risotto improvisado, y realmente el resultado es algo delicioso, como la myoría de los “reciclados culinarios”. Lo único que hago es volcar el arroz en una olla o sartén, agregar un poco de caldo o agua y calentar a fuego mínimo, revolviendo constantemente hasta que absorba todo el líquido y tome textura cremosa. Se le pueden agregar verduras, trocitos de pollo, etc…y para terminarlo podés optar por manteca y queso, que sería su versión clásica, o ir por el camino más saludabe y solo usar aceite de oliva. En este caso yo le agregué rúcula, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra.

Se puede hacer con cualquier variedad de arroz, pero lo ideal son los de grano corto, que tienen más almidón. Si es integral, que sea japónica (el que se conoce como yamaní), el que usé yo.

Hamburguesas de verdura con solo dos ingredientes

Sí, leyeron bien, solo dos ingredientes, verdura y arroz yamaní. Después de trabajar durante un buen tiempo, me dí cuenta de que el arroz yamaní, además de ser muuuy rico, es ideal para “aglutinar” ciertas preparaciones, como el sushi, las hamburguesas, los budines, etc…

Para hacer estas hamburguesas procesé 2 tazas de arroz cocido hasta que se “empastó” un poco (si llegar a hacer puré del todo) y le agregué un paquete de acelga, también cocida y bien escurrida. Condimenté con sal, pimienta, ajo y orégano, y formé las hamburguesas, que cociné a horno fuerte en una placa lubricada por unos 10 minutos de cada lado. Van a ver que se les hace una capa crocante y que no tienden a desarmarse en ningún momento. El resultado final es buenísimo, y el sabor recuerda mucho a los clásicos bocaditos o buñuelos de acelga.

Yo usé acelga, pero lo pueden reemplazar por brócoli, espinaca, berenjenas o la verdura que quieran siempre que le retiren todo el líquido que tenga en exceso.

Se pueden freezar crudas o cocidas y obviamente son ATP (celíacos, diábeticos, veganos y omnívoros).

Yo las acompañé con unas verduras al vapor…después no me digan que comer sano es complicado y aburrido!

Ensalada tibia de mijo

Me gusta mucho transformar las ensaladas en platos principales, y para eso es muy común que uno recurra al agregado de pollo, atún, arroz, huevo, lentejas, etc…Hace un tiempo se puso de moda la quínoa, pero la realidad es que en Argentina todavía es un producto caro y aunque sea súper saludable, hay muchas otras opciones que favorecen nuestra salud, y también nuestra economía, una de ellas es el mijo. El mijo es un cereal que no contiene gluten, tiene alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo B, zinc, yodo y vitamina E. Por si esto fuera poco, es un gran alcalinizante del organismo, y es ideal para personas con problemas digestivos, ya que es muy fácil de asimilar.

Para cocinarlo yo primero lo remojo entre media y una hora y lo enjuago para quitar impurezas. Después lo llevo al fuego con 2 y1/2 partes de agua (si lo quiero más apelmazado para hacer hamburguesas o budines, le pongo 3 partes de agua) y lo dejo hervir hasta que se consuma todo el líquido. 

Para la ensalada de hoy, lo dejé enfriar y lo mezclé con tomate concassé, albahaca, palta, ralladura y jugo de medio limón, y la terminé con unos cubos de zapallo kabutia asados y una buena cucharada de aceite de oliva virgen extra (“arbequina” para más dato). ¿Dónde comprar mijo? En cualquier dietética o feria de tu barrio.