Salsa cesar crudi-vegana

Lo prometido es deuda, así que una vez más les voy a pasar una de las recetas que aprendí en el curso de alimentación consciente. No sólo es sana y nutritiva, sino que es deliciosa y muy fácil,y les juro que cuando la hagan más de un omnívoro les va a pedir la receta. Se puede hacer en licuadora o con un mixer o procesadora potente. La base de la salsa (lo que reemplaza a la mayonesa y la crema) son castañas de cajú (1/4 de taza aprox.), que tenemos que hidratar en agua un par de horas antes de utilizar para que se activen y se ablanden. Si no tenemos tiempo, podemos obviar ese paso y hacer una harina con las castañas para que el procesado posterior sea más fácil y la salsa quede más cremosa. Cuando tenemos listas las castañas las mezclamos con el resto de ingredientes: ½ taza de agua, 1 cda. de vinagre de mazana, ½ taza de aceite de oliva, 1 cdita. de mostaza (en polvo o pasta), 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto. Licuamos todo hasta obtener la consistencia que nos guste, agregando agua si fuera necesario aligerarla, y cuando está lista le agregamos alga nori en polvo para darle ese sabor “marino” tan característico de la salsa cesar. Si tenemos levadura nutricional, le agregamos 1 cda. al momento de licuar. Esta salsa sirve no solo para combinar con hojas verdes y hacer un ensalada “tipo cesar”, sino como aderezo para cualquier otra verdura, en sándwichs, para untar, o para acompañar una carne (en el caso de los que todavía las consumimos aunque sea en poca cantidad).  

“Pseudo" mayonesas vegetales

Antes de empezar con la receta propiamente dicha, debo aclarar el porqué de “pseudo”: la salsa mayonesa (o mahonesa), según su receta original, se elabora con huevo, aceite y jugo de limón, y justamente la idea en este caso es reemplazar el huevo por algún vegetal, con lo cual no estaría bien llamarla simplemente “mayonesa”. Si bien el huevo no es un alimento agresivo para la salud, muchas personas deben evitar el consumo de yema por su contenido graso, y es por eso que alguien tuvo la brillante idea de reemplazar el huevo por algún  vegetal cremoso que le aportara sabor, textura y color a un aderezo semejante a la mayonesa. A partir de esa idea, podemos jugar con miles de combinaciones y olvidarnos de la idea de la mayonesa original, simplemente crear un aderezo rico y vistoso para acompañar carnes, ensaladas, sandwichs, etc…

Mi primera versión fue de zapallo y palta. ¿Cómo la hice?, muy fácil: en un bol puse una taza de puré de zapallo kabutia (puede ser calabaza, pero les va a quedar más soso y aguado), ½ palta (es optativa), ½ diente de ajo, jugo de ½ limón, pizca de sal y empecé a mixear, agregando de a poco aceite de oliva hasta que logré una consistencia bien cremosa. Eso es todo!...

 

Otras  combinaciones que hice y quedaron buenísimas:

-          Remolacha, tahine (pasta de sésamo), jugo de limón y aceite de oliva

-          Zuchini cocido, cebollas asadas, ajo y aceite de oliva

Importante!

-          Si no te gusta el aceite de oliva lo podés reemplazar por girasol, maíz, uva o el que más te guste.

-          La cantidad de aceite es a gusto, pero no te excedas, si ves que te queda muy espeso, no agregues demasiado aceite, alivianalo con un chorrito de agua.

-          A diferencia de la mayonesa casera que tiene poca vida útil por el huevo crudo, estos aderezos se conservan hasta una semana en perfecto estado, tapados y en la heladera.

Mostaza casera

Si te gusta la mostaza no podés perderte esta receta. En menos de una hora vas a hacer tu propia mostaza, que no solo es mucho más rica, sino más económica que cualquier mostaza “gourmet” que se ofrece en el mercado. El único trabajo que lleva es ir hasta la dietética y comprar 100 grs de semillas de mostaza blanca.

Te paso primero la lista de ingredientes y después te cuento cómo hacerla. Ya te adelanto que sobre esta receta básica podés agregar saborizantes y tener tu propia mostaza de autor; es más, te conviene hacer el doble de las cantidades y una vez lista, separar y saborizar con diferentes ingredientes, así les podés dar el gusto a todos. ¿Con qué saborizar?: miel, pimientas, aceto balsámico, hierbas…etc…

Queda así de linda

Ingredientes
° ½ taza de semillas de mostaza blanca (son 100 grs)                                                       ° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry  
° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo  
° 1 pizca de canela

Preparación
Poner a calentar el agua hasta que hierva, retirar del fuego y agregar las semillas de mostaza, la cúrcuma o curry, el ajo, la canela y la sal. Dejar reposar durante 40 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

Después colocar esta mezcla en la licuadora o usar un mixer, agregar el vinagre poco a poco, el azúcar y licuar unos minutos, hasta que se forme una pasta. Te van a quedar pedacitos de semillas (es lo que se conoce como mostaza a la antigua), pero si no te gusta esa textura, la podés tamizar para que quede bien lisa.  Cuando está perfectamente licuada, llevar la pasta en una olla al fuego y poner a hervir durante un minuto. Si notás que queda muy espesa agregale un poco de agua.

Aún caliente la pasta envasar en un frasco previamente esterilizado y cerrarlo perfectamente. La mostaza  tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta se conserva en la heladera hasta 6 meses sin problemas. Yo, por las dudas, la conservo en la heladera desde el momento en que la envaso, y espero dos o tres días antes de consumirla.

Esta receta rinde para un frasco de 750 grs aprox.