"Kale", la kriptonita de los mortales

Saben que no me gusta utilizar palabras “extranjeras”, pero en este caso “kale” es la denominación con la que se conoce en Argentina a este vegetal de hojas verdes de la familia de las coles (en España le llaman berza o col rizada).

En este último tiempo se está posicionando en la cima de los alimentos más beneficiosos para salud, y esto se debe a las múltiples bondades que ofrece:

• Es bajo en calorías, alto en fibras, hierro, calcio y vitaminas. 
• Consumir una taza y media de Kale, proporciona más del 100% de los requerimientos diarios de vitaminas A, C, y K.
• Es una excelente  fuente de poderosos fitonutrientes, los cuales se encuentran en los pigmentos de los vegetales y tienen un gran poder antioxidante y protector de las células.
• Contiene 135 mg de calcio por cada 100 g, más que la leche de vaca, que aporta 120mg.
• Contiene mucho hierro, por caloría, el kale tiene más hierro que la carne vacuna.
• Contiene 120 mg de vitamina C por cada 100 g, el 200% de la dosis diaria recomendada.
• Tiene propiedades antiinflamatorias: una taza de kale contiene un 10% de la dosis diaria recomendada de ácidos grasos omega-3, que ayudan a luchar contra los trastornos de artritis, asma y enfermedades autoinmunes.
• Es un alimento depurativo: como contiene mucha fibra y sulfuros,  es un alimento idóneo para depurar el cuerpo y mantener el hígado sano.

Existen 3 variedades de kale: 

-    Curly Green o Kale verde, que es de color verde clarita y bien rizada.  Su sabor es amargo.

-    Red Russian o Kale Violeta, es la variedad menos conocida, violácea y de hojas anchas.

-    Cavolo Nero, “Dinosaur Kale” o Kale Negro, que es la variedad más dulce de las tres.

A la hora de consumirlo hay varias opciones:

• Crudo, cortado finito como un repollo, aunque puede resultar un poco astringente y no tan fácil de digerir
• En jugos, para aquellos que acostumbras a consumirlos
• Salteado, con una gotita de aceite y un diente de ajo. Para mí es la mejor opción, una vez cocido sirve como relleno para tartas o empanadas, como acompañamiento para pastas, para gratinar en el horno, o como base para una sopa. 

No es fácil de conseguir, de hecho, no se vende en verdulerías tradicionales, aunque en el barrio chino ya se consiguen paquetes en la mayoría de sus supermercados.
Afortunadamente, también hay algunos emprendedores que están cultivando kale, orgánico y de excelente calidad, como es el caso de la gente de “La huerta de Juan” (https://www.facebook.com/huertaorganicacapilla?fref=ts), que tienen plantaciones propias en la zona de “Capilla del Señor”, y ofrecen todo tipo de verduras orgánicas, buenísimas y a precios más que accesibles.


Hace unos días me mandaron una caja llena de cosas ricas, zanahoria, remolacha, perejil, y por supuesto, kale, en sus tres variedades…gracias a los chicos de “La Huerta de Juan”, y gracias a la madre naturaleza por brindarnos estos milagros….

 

Hay vida en tu comida, y podés encontrarla en "JU", a pasos de Barrancas de Belgrano...

Hace unos cuantos días que no escribo en el blog, y no es por falta de ganas o de ideas, sino porque relamente mi tiempo se vió completamente consumido por un tema no menor: cumplir un sueño. Muchos saben a qué me refiero, pero para los que no están al tanto, les cuento que la semana pasada abrimos un local de comidas y jugos naturales a metros de Barrancas de Belgrano. Digo "abrimos", porque yo no soy propietaria, sino una especie de "gerente operativa", y aprovecho la ocasión para agradecer una vez más a Marcelo y Alejandra por confiar en mí para este proyecto. El local se llama "JU", y en él pueden encontrar comidas vegetarianas, veganas y crudiveganas, saladas y dulces, así como licuados con super alimentos y jugos naturales de frutas y verduras. Es el primer local en Argentina que ofrece jugos hechos con una máquina de prensado en frío, lo cual conserva sus propiedades intactas por hasta 5 días después de elaborados. Podría estar horas hablando del tema, pero prefiero que se acerquen y lo comprueben ustedes mismos, realmente se van a sorprender. Ojo!...como ya les dije más de una vez, lo que ofrecemos es ATP, o sea, para veganos, vegetarianos, crudívoros y omnívoros, creánme, todo lo que vayan a probar es un viaje de ida. Y en ésto tuvo que ver Diego Castro que nos acompañó durante todo el proceso, compartiendo su experiencia, sus conocimiento y su magia culinaria ( y aguantándome a mí, que no es poco!!!).
Los invito a todos que nos visiten, coman rico y  se lleven un poquito de vida para disfrutar...
Estamos en Juramento 1665, entre Arribeños y Montañeses, de lunes a viernes de 10 a 20, sábados y  domingos de 12 a 20.