lunes, 30 de mayo de 2011

Brownies....muy fáciles...

Para empezar la semana y amenizar los primeros fríos de la temporada, les voy a contar cómo hacer brownies en pocos minutos. Realmente son muy fáciles, diría que ideales para principiantes, y nos sacan de cualquier apuro, porque se pueden comer como bocados, bases de postre, en forma de torta húmeda, acompañando un helado o mousse…etc…etc…Yo les doy la receta básica, pero a esa misma se le pueden agregar nueces, almendras, avellanas, maní, cascaritas de naranja, pasas, o lo que se te ocurra combinar con chocolate.
Para empezar hay que derretir  150 grs de chocolate (para taza) con 100 grs de manteca. Volcar en un bol y agregar 400 grs de azúcar. Mezclar, incorporar 4 huevos y por último 140 grs de harina con 1 cdita. de polvo leudante. Si le querés agregar alguna fruta, calculá unos 100 grs.  Colocás la mezcla en un molde enmantecado y enharinado (yo uso una asadera de 35 x 25) y cocinás en horno medio por 22 a 25 minutos (no más, porque tienen que quedar húmedos en el centro). Te recomiendo dejar enfriar antes de cortarlos.
Si querés hacer una base de torta (para cubrir con dulce y merengue, clásica), hacé la mitad de la receta para un molde de 26 o 28 cm.
Te cuento un secreto?...los que vas a ver en la foto están hechos con aceite en lugar de manteca, quedan igual de ricos y un poquito más livianos (para vos y para tu bolsillo!!!).

jueves, 26 de mayo de 2011

Róbalo al horno

El pescado es una de las cosas que podría comer a diario y jamás me aburriría. He probado muchísimas variedades y cocinadas de diversas formas, pero hace unos días debuté con el róbalo, y debo decir que fui gratamente sorprendida. Además de ser uno de los pescados blancos más magros, es muy sabroso, tiene pocas espinas  y la consistencia de su carne (levemente más firme que la de otros pescados blancos) admite diferentes tipos de cocción -horno, grilla, parrilla-. Yo tuve la suerte de que Andrés, el dueño de la “Pescadería  Belgrano”, me obsequiara unas pencas de este espécimen y decidí cocinarlas al horno para descubrir este nuevo sabor en toda su plenitud. Sólo las rocié con un hilo de aceite de oliva y condimenté con sal, pimienta y unas gotas de limón. El resultado fue exquisito, y,  si bien soy una fiel amante de los pescados azules (salmón rosado, trucha, palometa, caballa, jurel ) el róbalo pasó a ser una excepción a la regla.


martes, 24 de mayo de 2011

Empanadas de verdura y queso

Hoy mi mamá estaba antojada de empanadas de verdura, y la verdad es que tenía muy poco tiempo como para ponerme a preparar una salsa blanca, dejarla enfriar, etc…etc…Así que se me ocurrió hacer una de mis “pruebitas” y salió realmente de diez. La cantidad  de ingredientes es aproximada, pero si respetan los pasos a seguir, es imposible que fallen. Llevamos al fuego ¼ kg. aprox. de muzzarella o queso cremoso (no muy blando)  en una sartén o cacerola al fuego (en lo posible antiadherente), cuando está derretido le agregamos el mismo volumen de acelga o espinaca cocida, escurrida y picada, 1 cda. de queso rallado y 1 huevo. Mezclamos hasta que el huevo coagule y la mezcla tome consistencia. Retiramos del fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos enfriar unos minutos y armamos las empanadas. La idea es la misma que la del relleno de jamón y queso, pero como verán, con un poquito de imaginación, se pueden lograr maravillas en la cocina. Con esta mezcla también podemos hacer croquetas.

martes, 17 de mayo de 2011

Ñoquis de ricota, papa, rúcula y espinaca

Si bien un plato de ñoquis puede parecer algo muy sencillo de preparar, no es fácil encontrar un lugar donde el resultado sea óptimo. Se pegan, caen pesados, no tienen sabor, en fin, me sobran los dedos de la mano para contar los restaurants donde pude realmente disfrutar esta pasta, que a mí, personalmente, me encanta. Por esta razón, es que hace tiempo decidí que era mejor invertir un ratito de tiempo y hacerlos en casa, donde, si se respetan las premisas básicas del "ñoqui", ninguna receta puede fallar. Ya probé infinitas variaciones (de papa,  batata, calabaza, ricota, remolacha, espinaca, rúcula, etc...), pero ayer se me ocurrió combinar alguna de ellas y les puedo asegurar que no me arrepiento.
Aquí les paso la receta para hacer ñoquis de ricota, papa, rúcula y espinaca...muyyyy fácil!!!
Tenés que cocinar unos 300 grs de papa con piel (para que no absorba agua), pisar y mezclar con 400 grs de ricota. Aparte, procesás 8 o 10 hojas de espinaca fresca, con un buen puñado de rúcula y 1 huevo. Mezclás ésto con la papa y la ricota, condimentás muy bien con sal, pimienta y nuez moscada. Después, empezás a agregar de a poco unos 175 grs de harina con 1 cdita. de polvo leudante (para que queden más livianos). La cantidad de harina puede variar de acuerdo al tamaño del huevo, pero en general nunca debe superar el 30% de los ingredientes húmedos. Una vez tomado el bollo, armás cilindros y los estirás, si no se desarman y no se pegan, la masa está en su punto justo.

 Cortás los ñoquis y si te gusta, como a mí, los pasás por la ñoquera.

Los colocás en agua hirviendo (con un puñado de sal gruesa) y en cuanto suben, los retirás, porque si los dejamos se pasan y tienden a pegarse.

 La salsa para acompañar la dejo a tu elección.   

viernes, 13 de mayo de 2011

Bocaditos de jamón y queso

Esta idea surgió pensando en algo rico y fácil para los más pequeños (en casa está Thomy, el nieto de una amiga de mi madre que nos visita casi a diario), pero bien puede servir como una opción para un tapeo informal. No hay receta, ya que los hice con el relleno que me sobró de las empanadas de jamón y queso (ver receta). Lo único que hay que tener en cuenta es que el relleno debe estar bien frío y duro a la hora de armar los bocaditos. Tomamos porciones y le damos forma con la mano. Las rebozamos como hacemos con las milanesas y las cocinamos (fritas o al horno). Al mismo relleno se le puede agregar alguna hierba o reemplazar el jamón por alguna verdura (brócoli, repollitos, acelga, choclo). Son mucho más sanos y ricos que los prefritos del supermercado, y quedan buenísimos, sino me creen preguntenle a Thomy...

domingo, 8 de mayo de 2011

Tarta de brócoli y zucchini a los tres quesos

Las tartas son una salvación para todos. Y no por fáciles dejan de ser ricas, sanas y nutritivas, siempre y cuando elijamos ingredientes de buena calidad. Hay infinidad de combinaciones, pero a mí particularmente me encantan las verduras y creo que esa una excelente forma de incorporarlas a nuestra dieta sin caer siempre en la ensalada.
Ayer a la noche no tenía ganas ni tiempo de cocinar algo demasiado elaborado pero sí de comer rico, así que abrí la heladera agarré un par de cositas y me salió una tarta increíble, creo que de las mejores que he hecho, por eso hoy la comparto con ustedes.
En un bol mezclé 2 tazas (aprox.) de brócoli, 2 zucchinis grandes (todo ya cocido), 2 o 3 huevos, 1 cda. de fécula de maíz, 2 cdas. colmadas de queso crema y unos daditos de queso cremoso o muzzarella. Condimenté con sal, pimienta y nuez moscada. Volqué la mezcla sobre una base de tarta (yo la hice casera e integral, pero pueden usar la que quieran) y en la superficie le agregué unos trocitos de queso brie. La cociné en horno medio por unos 50 minutos. Pueden cambiar los quesos o las verduras, pero aún aunque no sean amantes del brócoli, por favor hagan esta prueba y después me cuentan…  

viernes, 6 de mayo de 2011

Bagels

Bagel, relamente no es mi pan preferido, pero debo reconocer que en este último tiempo se ha puesto muy de moda,  y debe haber más de uno preguntándose cuál es su secreto.  La masa tiene un sabor  neutro, pero su textura  y las semillas decorativas le dan un toque interesante.
Les voy a dar la fórmula para que lo hagan en su casa, ya que no es para nada difícil, pero lleva unos cuantos pasos a tener en cuenta.
Las proporciones para la masa son las mismas que para la pizza (por kilo de harina, 50 grs de levadura, 500 cc de agua, 1 pocillo de aceite neutro, 1 cda de sal). Lo importante es que el bollo debe quedar suave pero firme (un poco más firme que para la pizza). Una vez tomada la masa, se forman bollitos de 180 grs cada uno (tienen que ser lindos bollitos, porque de eso depende la forma final del pan). Los dejamos levar hasta que doblen su volumen y luego con un dedo, les hacemos un agujero en el centro (sin aplastar el bollo). Movemos el dedo como para que quede una especie de rosquita y volvemos a dejar levar. Mientras preparamos una olla con agua y la llevamos a hervor. Cuando las “rosquitas” están infladitas las llevamos con cuidado al agua, pasados 30 segundos las damos vuelta con la ayuda de una espumadera y las dejamos unos 20 segundos más. Las retiramos y las pasamos por semillas (sésamo, lino, amapola, chía…etc…). Los colocamos en una placa enaceitada y los cocinamos en horno moderado hasta que se despeguen de la placa, no deben dorarse mucho.

domingo, 1 de mayo de 2011

Hagamos fainá como en la pizzería

Después de probar varias recetas con harina de garbanzos y no lograr el resultado esperado, decidí empezar a husmear en las cocinas de las pizzerías del barrio para descubrir el secreto de la fainá. Para mi sorpresa la fórmula perfecta no es ni más ni menos que ir hasta el supermercado y comprar una bolsita de premezcla. Sí pegadito al horno donde cocinan cientos de pizzas por noche, había una bolsa de 10 kilos de premezcla de la misma marca que venden en góndola para el público al por menor.
Si bien en el paquetito trae las indicaciones para hacerla, yo te voy a dar algunos consejos extras para que te salga igualita a la de las pizzerías.
Para empezar, colocá el polvo en un bol y agregá, de a poco, 600 cc de agua, mezclando con batidor para que no se formen grumos. Condimentá con sal, bastante pimienta y ajo en polvo (sin miedo, queda muy suave después de la cocción). La mezcla hay que dejarla reposar un par de horas o una noche en la heladera antes de cocinarla. Pasado el tiempo de reposo, en una pizzera (no muy grande) colocá un buen chorro de aceite y llevala al horno (que tiene que estar bien caliente) por 2 o 3 minutos. La sacás y le volcás enseguida la mezcla (cuando la saques de la heladera dale unas vueltitas porque la parte más densa suele decantar). Llevala con cuidado al horno y cocinala hasta que se dore. Lo ideal es hacerla un buen rato antes de comerla, porque en el momento que sale del horno, el interior suele estar medio "chirle". Yo, por ejemplo, la hago al mediodía para comerla a la noche. Ayer hice ésta...