Pastrami, tiempo, paciencia, y a comer!!!

El pastrami es una preparación donde la carne se cura previo a ser cocinada, y eso dá como resultado una carne tiernísima que casi se deshace con las manos, y super sabrosa. Es ideal para principiantes, porque nunca falla y lo único que se necesita es tiempo y paciencia.
Hace unos años publiqué una receta básica y sin foto, esta vez vá con todos los secretos y foto incluída.

El mejor corte es la tapa de asado, tiene que ser la que tiene forma rectangular, no la que viene enrollada. Vamos a calcular unos 2 kgs de carne para la receta básica, y partir se puede multiplicar las cantidades según la necesidad de cada uno. Para empezar tenemos que sacar la grasa visible y colocar la carne en un recipiente hermético con 4 cdas. de sal gruesa, 3 cda de azúcar, 2 dientes de ajo, un par de hojas de laurel y cubrirla completamente  con agua. La llevamos, tapada, a la heladera por 5 a 7 días antes de cocinarla. A la mitad de tiempo, conviene darle una vuelta para que el marinado sea parejo. Pasado el reposo, la enjuagamos bien y la colocamos en una fuente junto con los ajos, bastante  pimentón (en su mayoría dulce, con un toque de picante), sal y cubrimos con vino tinto. Tapamos con papel de aluminio y cocinamos en horno bajo por dos a tres horas (para chequear el punto tenemos que insertar una cuchara y se tiene que cortar fácilmente).

Se puede comer caliente o frío. Es ideal para hacer sandwichs, acompañada con un buen aderezo a base de mostaza.