Si bien hace unos años encontré la fórmula ideal de pan
dulce, la realidad es que hay muchas personas que, ya sea por problemas de
salud o por ideología, no consumen productos de origen animal, o harinas
refinadas (yo, por ejemplo, soy alérgica a la manteca). Es por eso que este año
decidí entrar por la variante y probar una fórmula apta para todo público.
Después de mucho investigar hice una combinación de varias recetas y llegué a
mi propia versión, que realmente me sorprendió y superó ampliamente mis
expectativas. El proceso es muy similar al del pan dulce tradicional, y los ingredientes
se consiguen en cualquier tienda naturista de barrio. Realmente tienen que
probarlo, es delicioso, y muy saludable, qué más podemos pedir?
Para hacerlo mezclé 50 grs de levadura fresca con 50cc de
leche de almendras tibia (puede ser cualquier leche vegetal o agua) y 1 cda. de
azúcar de mascabo. Mientras dejé que se forme la espuma, en un bol puse 500 grs
de harina integral, hice un hueco en el centro y agregué: 2 manzanas ralladas o
procesadas, 4 cdas. de miel de caña (si no son veganos pueden usar miel de
abeja), ralladura de cítricos, 2 cdas. de agua de azahar, un buen chorro de
extracto de vainilla y 120 cc de aceite de coco (puede ser de girasol, yo usé
de coco porque tenía a mano). Incorporé la espuma de levadura y fui tomando el
bollo, agregando leche o agua en cantidad necesaria. Tiene que quedar pegajoso,
no hace falta amasar mucho. Dejé este “pegote” descasar tapado por unos 30 a 40
minutos, y después lo volqué sobre la mesada y le agregué 300 grs de frutas
secas, glaseadas y pasas (la variedad es a gusto de cada uno).
Lo dividí en 2
bollos, los dejé descansar otro rato y después le dí forma.
Levaron unos 30
minutos por última vez y finalmente los cociné en horno medio por unos 30
minutos (poniendo una placa con agua en el piso del horno para que la cocción
sea pareja y no se arrebate). Aquí está el resultado…
Tengan en cuenta que los tiempos de levado dependen mucho de
la temperatura ambiente, el día que yo los hice era muy caluroso….
Voy a pripro esta receta, me gusta mucho, después cuento como salió
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