Salsa Huancaína crudivegana

Todo este tema de andar incursionando en el mundo crudivegano hizo que mi curiosidad y mis ganas de hacer pruebitas de laboratorio se exacerbaran. La semana pasada fui a comprar papaya y mientras esperaba para pagar ví varios sobrecitos con diferentes condimentos entre los cuales llegué a divisar uno que decía “ají amarillo picante”. Obviamente, lo primero que vino a mi cabeza fue “comida peruana” y al instante, “papas a la huancaína”, y por qué no hacer una huancaína crudivegana?... acto seguido, ya tenía el sobrecito en mi casa. Para quienes no las conocen les cuento que las papas a la huancaína son papas cocidas en rodajas acompañadas por esta salsa o crema hecha a base de ají amarillo, queso, leche, aceite, cebolla, ajo y galletas molidas (puede variar según el cocinero, pero éstos son los ingredientes básicos). Como el crudiveganismo no admite productos cocidos o de origen animal, lo único que pude respetar de la receta fue el ají amarillo (yo conseguí seco en polvo, pero se puede comprar fresco y secarlo en deshidratador o en el horno a muy baja temperatura), la cebolla, el ajo  y el aceite, el resto fue pura imaginación. Tenía que encontrar un sabor similar al queso: levadura en copos; otro parecido a la leche: castañas de cajú activadas (remojadas por 2 horas) y licuadas; y la textura de las galletas molidas que se la aportaron las mismas castañas. Conclusión: activé por 1 hora ½ taza de castañas de cajú, las puse en el vaso de la licuadora o mixer y agregué agua hasta cubrir, 2 cdas. soperas de levadura nutricional, 2 cditas. chicas del polvo de ají amarillo (pica muuucho), 1 chorro de aceite de girasol, 1 diente de ajo, ½ cebolla morada, jugo de medio limón (para aportar un poco del ácido que le daría el queso), sal y una cdita. de cúrcuma (para acentuar el color). Lo licué hasta que quedó una crema bien lisa. Las cantidades son aproximadas porque depende de cuán picante te guste y qué textura necesites según para qué la vayas a usar. Con papas queda buenísima, pero también va perfecto como aderezo de ensaladas, para untar el pan de un sándwich, y tal como hicieron hace unos días en casa los carnívoros, para reemplazar la típica salsa de yogurt del shawarma .