¿Cómo cocinar una palometa de mar?

No hay una vez que vaya a la pescadería, pida palometa, y no venga algún curioso y me pregunte: cómo la hacés?...Mi respuesta siempre es la misma, entera al horno. Sé que parece aburrido, pero la palometa realmente no necesita mucho más. Es un pez de la familia de los azules, como el salmón, el atún, el bonito, la anchoa, el jurel, por lo que ya sabemos que es sabroso, pero a diferencia de muchos de ellos, no es para nada graso. Yo decido cocinarlo entero porque justamente al ser magro, los filets suelen quedar un poco secos. Solo le pido al pescadero que le saque la cabeza y la cola, y que lo abra tipo mariposa haciendo un corte por el lomo. Una vez limpio, lo abro, lo condimento con sal, ralladura y jugo de limón, lo vuelvo a cerrar y lo cocino en una placa enaceitada en horno fuerte hasta que esté dorada la piel. También se puede hacer a la parrilla, pero ojo que la carne es delicada y hay que tratarlo con amor, recomiendo envolverlo en papel aluminio para este método.

En la foto la ven (es la que no tiene escamas) al lado de una lisa, que ahora hay en abundancia y también es sabrosa y magra, aunque no pertenece a la familia de los azules.

Los aliento a que se animen a probar, nuestro mar nos ofrece especies deliciosas y súper sanas, evitando las de criadero que tan mal le hacen a nuestra salud. En esta época encontramos palometa, anchoa, caballa, mero, lenguado, merluza, corvina, pez limón (es caro, pero lo vale!!!) y mucho más. Siempre recordemos que la frescura del pescado la denotan su aroma (no tiene que oler a pescado), la transparencia de sus ojos y el rojo vivo de las agallas.